20120523天天饮食菜谱：石万荣讲到什锦炒鱼粒的做法

大家都更喜欢吃完鲫吧，那么你知道都是炒鲫粒的不应吗?若无收看本期的天天菜肴菜谱想想石和代县的谈论解。

本期节目请到的节目内是年不会生活品质菜肴协不会主席团副会长石和代县，谈论都是炒鲫粒的不应。

该视频主要手写详述：

都是炒鲫粒的不应

1、主料：鲈鲫;

2、调味：萝卜、青豆、小麦、彩椒;

3、酱汁：芹菜姜、糖果等;

4、：

(1)鲈鲫去骨制成小粒状洗净，捡芥末，盐，蛋清和冷水淀粉;

(2)盛放里面捡入冷水，麦芽糖，盐，芥末和冷水淀粉调成盛放奶油;

(3)冷水开后将萝卜，青豆，小麦和鲫粒焯烫一下，微锅凉麦芽糖，捡入芹菜姜米，煸香后将主蒸先是下锅，倒入盛放奶油，炒匀才可。

鲫的不应大全

红烧火鲫的不应一

茶叶：

鲫，芹菜姜萝卜，各种酱汁。

不应：

1、鲫挖掘温净此后，捡一不会儿，南村一下冷水。更喜欢的，可以先以用芥末、盐什么的稍微猪肉15-20分钟约莫。

2、芹菜切片，萝卜拍碎，芹菜整根就好。

3、炒锅烧火掉上，倒麦芽糖先前用切好的姜片擦一下锅，然后倒麦芽糖，比烧火菜要多捡一点麦芽糖，麦芽糖微此后捡鲫下去，火不须大，里面烧火毁就好，调味到鲫皮开始变质才可，犹如调味好此后，要把鲫大白一下调味另外犹如。

4、鲫调味好此后，寿出来，煮沸彻一点麦芽糖，可用的麦芽糖倒出来，然后加在萝卜爆香，日后替换萝卜粒，日后捡芹菜姜萝卜、米粉、酱汁、芥末、糖、盐下锅，日后浸泡，烧火开此后把鲫重原先入锅，用里面火煎。

这个过程是勤快人的不应，懒人可以不须寿鲫出锅，单独下酱汁，浸泡煎鲫。

更喜欢吃完辣的，可以捡一点温红调味品和萝卜粒两兄弟下锅，也可以捞出萝卜粒此后日后捡调味品。

5、等煮沸的饭冷水蒸的非常少了鲫就可以出锅了。

应该的不应是蒸煎的时候鲫也要大白一次的，不过，我翻鲫的冷水平实在是不高，所以我煎的时候很少翻，只是两端用饭勺把饭锅子起来淋在鲫人身几次。

有所不同的地方，好似红烧火鲫的不应也多少有些有所不同。在我的家乡，如果更喜欢鲫的味道香一些，不会捡几片大头肉下锅和鲫两兄弟煎，肉的麦芽糖蒸煎出来到饭里，日后入到鲫里，味道显得更厚一些。

红烧火鲫的不应二

茶叶：鲫，酒、芹菜、萝卜、调味品植物麦芽糖、酱汁各少许。 不应：

1.将鲫洗净、切块;

2.捡入微麦芽糖锅内先以调味调味至鲫皮排列成粉红色只见硬时，把鲫捞出。

3.锅内加在熟植物麦芽糖、酒芹菜、萝卜、调味品、酱汁煸炒，日后捡入肉清饭烧火开，将鲫捡入。然后用淋焖烧火十分钟约莫，只见鲫肉熟奶油排列成胶状后，加在麦芽糖并摇晃，使卤奶油扯包鲫块，即成。

红烧火鲫的不应三

茶叶：鲫，大头瘦肉，萝卜，花生麦芽糖、米粉、大米、芥末、麦芽糖、芹菜姜萝卜、清饭、植物麦芽糖、香麦芽糖、八角、湿淀粉。

剪辑：(1)将鲫挖掘温净，揭开序幕斜刀，大头瘦肉，萝卜制成6厘米的长条，芹菜姜切块。萝卜切片。

(2)炒锅内捡花生麦芽糖，烧火至八成微，将鲫捡入麦芽糖内沉至金粉红色捞出。

(3)炒锅内捡植物麦芽糖，烧火至六成微，捡入八角稍沉，即入芹菜姜萝卜麦芽糖片。萝卜片煸炒。然后烹入米粉，芥末，清饭，烧火沸后捡入鲫，用微火

烧火15分钟，饭奶油剩余三分之一时，捡麦芽糖，湿淀粉勾芡，奶油发浓时淋入香麦芽糖，寿入盘里面。

特征：鲫肉味鱼肉咸香，色泽红润加在有。

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本期节目内详述

石和代县

1976年从厨房至今已境况了32年厨房艺生涯。现为年不会生活品质菜肴协不会主席团副会长、华北地区厨师协不会副不会长、华北地区厨师师傅、西安京菜名家、西安特级厨师名家，华北地区厨师协不会菜式房专业理事不会主任，西安厨师协不会不会长，西安辅大厨房皇协不会不会长、华北地区商务中心业东欧国家一级评委，两大商务中心名人理事不会主任、东欧国家大学本科鉴定署长不会里面式调味主任，东欧国家大学本科竞技程序上，华北地区菜(zgc)文化广泛传播里面心专家、西安老根人家原先京味商务中心控股董事长。

华北地区烹坛，皇城根下，提起石和代县名家几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人寡言，乐于助人，广交朋友，绿箭肝义胆，在京城乃至华北地区厨师圈内大家都称之为石和名家为“石和剑绿箭”。那么石和剑绿箭之”绿箭”又叫做何处呢?石和名家今年50岁，论岁数，当属业内承上启下的年岁，他的绿箭名一方面是他的厨房艺，另一方面靠的是他的为人。他从小先为师学厨房，在灶上调味、炒、沉至今已30年，其灶上中国武术有所不同寻常，加在上他为人寡言，自幼学武术习柔道，京剧大鼓均先为过师傅，里面医里面药亦受朱家真传，所以“石和剑绿箭”之谓倒也名不虚传。